Nejvíc se mi líbil tento seznam, jak přemýšlet o tom, co zasadit

jestli to dává smysl obchodu.

Liší se od akademických výzkumníků a aktivistů z Food Leftist a jejich protějšků z maloobchodu s potravinami a restauracemi, obchodníci s balenými potravinami bývají ve své politice méně extrémní a obecně upřednostňují pozice Right-Center.

Obchodníci s potravinami jsou schopni pochopit problémy celkového obrazu a lépe porozumět tomu, jak věci uskutečnit ve skutečnosti.

To vše naznačuje, že obchodníci s potravinami mají vrozenou schopnost vystupňovat a pomáhat řešit velké problémy, jako je obezita. Tím chci říci, že jsou schopni pochopit problémy celkového obrazu, které prosazují zastánci zdraví, ale s lepším porozuměním tomu, jak věci uskutečnit ve skutečnosti. A přinášejí dlouhodobější strategickou perspektivu než krátkodobě orientované potraviny a restaurace.

Protože mají tyto dovednosti, obchodníci se značkami by měli být schopni rychle si seno vyřešit řešením obezity. Co je tedy brzdí? Proč se chovají … spíš jako pevné látky? Odpověď je jednoduchá: tlak na dosažení jejich konečných ziskových cílů. Wall Street láká a čtvrtletní výdělky převyšují altruistické záměry. To znamená, že schopnosti obchodníků v oblasti baleného zboží řešit problémy nejsou plně využity.

Kromě tlaku na dosahování krátkodobých zisků zasahuje ještě jeden faktor. Obchodníci jsou pověřeni péčí a krmením svých přidělených značek a přebírají roli pečujícího rodiče. Nepořádek s mým "dítě" a budete bojovat o své ruce. A manažeři jsou odměňováni v závislosti na tom, jak dobře rostou jejich děti – ve formě zisků, podílu na trhu a loajality zákazníků.

neil conway/flickr

Takže když ti plynnější zdravotničtí aktivisté vydají FATwah, aby zdanili sodovky nebo kriminalizovali sodík, podniková reakce je okamžitá a pevná: je načase chránit dítě-stejně jako každý rodič, který si zaslouží její sůl. Toto je dynamika, která se uvolní, když se ve snaze změnit chování obchodníka navrhne více represivních opatření.

Podívejme se na nedávný příklad: daně ze sody. Poté, co několik států a obcí zahájilo iniciativy ke zdanění slazených nápojů za předpokladu, že snížená spotřeba nealkoholických nápojů sníží míru obezity, průmysl reagoval masivní obranou svých ikonických značek.

Analýzy ukázaly, že 10procentní daň ze sodovek by snížila spotřebu přibližně o 8 procent (viz například tato zpráva od Yale’s Rudd Center for Food Policy and Obesity). Další výhoda jednocentové daně za unci by vládním pokladnám nabídla roční neočekávané příjmy ve výši 14,9 miliardy dolarů. Města a státy od Philadelphie přes San Francisco po https://recenzeproduktu.top/ New York až po Missouri o takových daních uvažovaly.

Tak, co se stalo? Pod útokem a ochranou dětí své značky dělali normálně vyvážení obchodníci s potravinami to, co umí nejlépe: utratili miliony, aby zmáčkli konkurenční útok.

Pokud tedy útočení na potravinářské společnosti není pro výzkumníky a zdravotnické aktivisty nejlepším způsobem, jak napravit obezitu, musí existovat lepší způsob, jak se do "elektrické vedení" lidí z jídla. V diskusi o obezitě chyběla strategie, která sladí potřeby obchodníků s potravinami s požadavkem na veřejné zdraví, aby se snížila míra obezity.

Jak tedy člověk motivuje obchodníky s potravinami ke změně? Ne snahou je potrestat prostřednictvím daní, zákazů a omezení přísad, ale jednoduše jim ukázat, jak mohou zlepšit svá nejcennější metrická měření, konkrétně zisky, tržby, podíl na trhu, loajalitu zákazníků a pověst.

Taktiky a argumenty, které byly dosud pokročilé, vyvolaly přesně opačná reakce od obchodníků s potravinami, jak bylo zamýšleno. Navrhováním programů, které pomáhají obchodníkům s potravinami jednat v jejich vlastním osvíceném vlastním zájmu, mohou obhájci veřejného zdraví rozpoutat vlnu průmyslové spolupráce, která urychlí snížení přebytečných kalorií na prodej.

Spíše než pokračovat ve snaze zničit samotnou podstatu toho, jak fungují potravinářské společnosti, by nám lépe posloužila opačná cesta; to znamená hledání způsobů, jak tyto obrovské marketingové a komunikační stroje vylepšit, aby pomohly problém vyřešit.

Co se tedy dá dělat? Nalaďte se příště.

normanack/flickr

Jako rodič dcery v posledním ročníku střední školy nemám nouzi o témata, která by mě udržovala v noci. Dostane se na vysokou školu? Budeme schopni to zaplatit? Bude sama v bezpečí a šťastná? Budeme?

A přesto, v klasickém případě vysídlení se zdá, že všechna moje úzkost se slévá kolem jednoho problému: beze mě na ni čekat, co bude to dítě jíst?

V rodině labužníků, lidí, kteří se hluboce starají o to, co je k večeři, je moje starší dcera roztržitým intelektuálem, zdá se, že živí se éterem a občasnou olivou. Chudá, vždy hladová, bude vděčně hltat cokoli, co má před sebou-ale sama se nehne, aby si to připravila. Na konci dne zabouchne do domu, odhodí knihy u dveří a zamíří přímo do kuchyně. "Mám hlad!" bude sténat hlasem tak nabitým dramatem, že byste napůl uvěřili, že je až do posledních dechů. Zdá se však, že jednoduchý akt otevření lednice vyčerpal veškerou její kulinářskou iniciativu. Lednici lze zásobit jídlem: zralými, řemeslnými sýry vytékajícími ve voskovaných obalech; něžné greeny z farmářského trhu plnící koš; plátky prosciutta tenké jako papír čekající na zabalení a grissino. Ale pokud tam není talíř jídla již sestavený – v podstatě, pokud tam není teplá mísa tortellini in brodo jen čeká na lžíci – dochází jí pára. "Nevadí," zamumlá a okusuje polovinu práskače.

V době, kdy se mnoho rodičů soustředí jako nikdy předtím na to, čím krmí své děti, tyto děti často dosáhnou věku 18 let, aniž by měly tu nejhlubší představu, jak se uživit.

Byl jsem nucen uznat, že přestože je tak chytrá, schopná a organizovaná osoba, jakou jsem kdy poznal, moje dcera je v kuchyni naprosto nešikovná. Bojí se trouby, tvrdí, že netuší, jak obléct salát, a nemůže rozbít vejce, aniž by ztratila polovinu bílku na podlahu. Jak se to stalo? Jak se v rodině kuchařů dostala do věku téměř dospělosti, když se držela téměř úplné kulinářské negramotnosti?

Je jasné, že je to (většinou) moje chyba. Nemohu odolat jejímu krmení víc, než ji dokážu milovat, a ona si na mě hraje jako na profíka. "Udělal bys mi popovery na snídani?" v neděli ráno zaskočí. "Prosím? Tvoje popovery jsou moc dobré." A ačkoli všichni ostatní jedli už několik hodin předtím a kuchyně je čistá, sáhnu po šlehačce. Ve školní ráno, i když mám zpoždění v práci, prosí: "Uděláš mi to? frittata di těstoviny vzít na oběd? Jídlo v jídelně je tak nechutné." A nějak se přistihnu, že pálím z kamen a prskám studené špagety v oleji.

Takže pokračujte a nadávejte mi: Pokud jde o oběd, jsem neúspěšný v těžké lásce.

Ale když vezmeme v úvahu lví podíl viny, musím položit poloviční část na neplánované, přepracované životy, které vedou všechny naše děti s vysokými výsledky. Chodí přímo ze školních hodin na fotbalové tréninky, do komorního souboru nebo na dobrovolné doučování; potácejí se za soumraku a míří do svých pokojů dělat překlady latiny a učit se na testy z chemie. Než dorazí na střední školu, volný čas již neexistuje; dlouhé hodiny jen tak poflakovat se po kuchyni, sledovat kuchaře rodiče nebo prarodiče, ležérně podávat ruku při olizování lžic a okusování kůry, to jsou vzdálené vzpomínky. Kromě příležitostné dávky sušenek s každým rokem, který uplyne, a každou činností přidanou do plánu tráví méně času v kuchyni. A tak v době, kdy se mnoho rodičů soustředí jako nikdy předtím na to, čím krmí své děti, tyto děti často dosáhnou věku 18 let, aniž by měly tu nejhlubší představu, jak se uživit.

Určitě existují výjimky. Například moje mladší dcera je evidentně kuchařkou. Ve věku 10 let, když žila v Itálii, oznámila jednu sobotu, že by chtěla klasický talíř tagliatelle al ragù na večeři. Když jsem odpověděl, že mám jiné plány, pochodovala na veřejné trhy, obešla stánky s řeznictvím a prodavače zeleniny a přišla domů, aby si to vyrobila sama.

Naproti tomu její starší sestra by si ji okamžitě vytvořila ragú jako by vybičovala svůj vlastní zubní kartáček z kůry stromů.

Takže jsem se přinutil k akci jejím bezprostředním odchodem pokoušet potlačit svou úzkost lekcemi vaření. Vyzbrojen jejími oblíbenými pokrmy jsem ji neochotně provedl dávkou vepřového masa a chilli papričkami. Krok za krokem jsem ji provedl hrncem máslové polévky. Neochotně se naučila péct bramboru.

A dosáhli jsme určitého pokroku. Uvařila si misku guacamole na svačinu. Chtěla pikantní majonézu na sendvič a pod mým vedením ji vyrobila sama s trochou limetky a srirachy.

A přesto se nemůžu cítit příliš spokojeně. "Mám hrozný hlad," bědovala minulou neděli ráno. "Chci hašiš a omeletu feta." Držel jsem se pevně. "To jsou snadné," Upozornil jsem. "Vyjměte ingredience a já vám to promluvím." Otevřela ledničku a na okamžik tam zůstala viset a přemýšlela o krabici s čerstvými vejci, irským máslem a fetou z ovčího mléka, která plavala ve slaném nálevu. Pak zavřela dveře. "Nevadí," zamumlala. "Dám si jen olivu."

Podívejte se na celé video z této relace

Obamova administrativa a potravinářský průmysl jsou hluboké "v pleveli," pracuje na revizi standardů nutričního označování před produktem, řekl dnes na Washington Ideas Festival Zeke Emanuel, hlavní poradce Úřadu pro řízení a rozpočet. Emanuel a Sam Kass, šéfkuchař Bílého domu a místní srdcař DC, aktualizovali stav první dámy "Jdeme" iniciativa boje proti dětské obezitě, která začala před více než rokem. "Představte si rodinu, jak sviští nákupní uličku se třemi dětmi za půl hodiny, aby dostali jídlo na týden. Můžeme destilovat informační informace, abychom se rozhodli, co koupit, když jsou v tomto kontextu," Řekl Kass. Potravinářský průmysl však chce zachovat co největší kontrolu nad potravinářským výrobkem, kterému čelí rodiče a děti. Ale vláda chce "standardizovat" jeho část, možná aby zahrnovala úroveň "kalorie, sůl, cukr, tuky," Řekl Emanuel. Kass rychle řekl: "Potravinářský průmysl usilovně pracuje na tom, aby se na to s námi pokusil přijít." V květnu zaslal Úřad pro kontrolu potravin a léčiv dopis výrobcům potravin s varováním, že se agentura blíže zabývá existujícími předními etiketami, aby se ujistila, že jsou přesné. V loňském roce se FDA proti těmto slovům ohradil "Chytrá volba" na krabici ovocných smyček. Než se dostala do Bílého domu, dala první dáma Kassovi, poté soukromému šéfkuchaři rodiny v Chicagu, najevo, že chce jít příkladem. "Ujasnila si, že veškeré jídlo podávané v Bílém domě, od jídel pro zaměstnance, přes večeře po večeři až po to, co jsme podávali rodině, musí představovat široké problémy toho, na čem nám záleží," Kass řekl: Momentum pro tuto iniciativu pochází od kolegů kuchařů, z nichž stovky se připojily k první dámě v Bílém domě na začátku tohoto roku. Byli povzbuzeni, aby přijali poselství první dámy a adoptovali jednotlivé školy, kde žijí. Ale mnoho škol, poznamenal Emanuel, již nemá kuchyň, místo toho servíruje jídla vyrobená jinde. Za tímto účelem několik společností souhlasilo s darováním hrnců, pánví a hořáků 1000 školám. Další mikroiniciativy, které Kass pomohl první dámě založit, zahrada v Bílém domě a farmářský trh, přitáhly celosvětovou pozornost. Kass řekl, že Michelle Obama pravidelně zaznamenává, jak se jí, když cestuje po celém světě, cizí první dámy ptají na zahradu. Panel Corby Kummer z Atlantiku moderovala.

Celá relace níže

Považuji to za nejjednodušší a nejzákladnější ze všech omáček na těstoviny, takovou, kterou by si mělo každé tělo umět připravit. Sušené chilli trochu kousne a musím přiznat, že i když jsem byl přísně informován, že je to velmi neortodoxní, rád přidám nasekanou petrželku a strouhaný sýr Parmigiano, pokud je po ruce. Protože je přísad tak málo, je opravdu důležité, aby všechny byly vynikající kvality.

Slouží 2

• 200 gramů špaget (doporučuji řemeslné těstoviny, jako je Rustichella d’Abruzzo) • 2 až 3 stroužky česneku oloupané a lehce prolisované nožem • ¼ šálku extra panenského olivového oleje • 1 celé sušené chilli, například arbol • 3 lžíce nasekané ploché petrželky (volitelně)

Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Mezitím na středně nízkém plameni jemně osmahněte česnek na dvou lžících oleje. Když je česnek z obou stran zlatavý a aromatický, přidejte chilli a petrželku a nechte je osmažit a dochuťte olejem. Pokud chcete těstoviny na pikantní straně, rozdrobte chilli na olej. Pro jemnější omáčku nechte chilli celé. Dávejte pozor, abyste olivový olej nespálili nebo nepřehřáli. Přidejte poslední dvě lžíce olivového oleje, stáhněte z ohně a rezervujte. Když voda začne vařit, uvařte těstoviny. Když jsou těstoviny hotové, slijte je a ihned promíchejte směsí oleje a česneku. Pokud je to žádoucí, posypte trochu strouhaným sýrem Parmigiano. Podávejte a okamžitě snězte.

Klikněte sem a přečtěte si Sářin příběh o raných fázích otevření restaurace, která se bude specializovat na sušené těstoviny.

daveeza/flickr

Na naší zahradě v tomto ročním období pěstuji spoustu asijských zelených z několika důvodů. Zaprvé klíčí a rostou extrémně rychle a zadruhé supermarkety a dokonce i farmářské trhy mívají jen vzorek. Asijské trhy na předměstí mají větší výběr, ale kvalita může být obtížná a zelenina není ekologická.

Když letní vedra konečně utichla, vysel jsem mizunu, mibunu, čínskou brokolici, daikon, bok choi, tat soi, dvě odrůdy čínského zelí, hořčici, tuřín, červenou mrkev a několik odrůd salátu, které jsem často nenajdete, jako červený ledovec, dědictví. Asi za šest až deset týdnů se topím v asijských zelených a salátu a připravuji si vlastní kimchi.

Přemýšlel jsem o tomto přístupu – pěstovat, co se nedá koupit – když jsem četl tento zajímavý kousek o zahradníkovi v Anglii, Marku Diaconovi, který má novou knihu, Chuť neočekávaného. Mluví o tom, jak se rozhodl, co pěstovat:

Udělal jsem malý průzkum a odstranil jsem opravdu nemožné i cokoli levného a široce dostupného. To, co zbylo, tvořilo můj první seznam přání: moruše, meruňky, mišpule, tomel, kdoule, pekanové ořechy, olivy, broskve, vlašské ořechy, mizuna, sečuánský pepř, kai lan a mandle. Jaké menu. Otter Farm byla na cestě.

Navíc vsadil na to, že změna klimatu umožní pěstovat rostliny, které jsou ve Středomoří běžnější než ve Velké Británii

Meruňky, broskve a nektarinky, mimo jiné, získají v Anglii dostatek slunce na šťastné zrání, ale mrazy mohou roztrhat květ a zahubit jakoukoli šanci na ovoce. Byl jsem přesvědčen, že díky klimatickým změnám bude těch pozdních mrazů méně a dál, a tak jsem zasadil.

Nejvíc se mi líbil tento seznam, jak přemýšlet o tom, co zasadit.