Lo que más me gustó fue esta lista de cómo pensar qué plantar

si tiene sentido comercial.

A diferencia de los investigadores y activistas académicos de la Izquierda Alimentaria y sus homólogos de supermercados y restaurantes de la Derecha Minorista, los comercializadores de alimentos envasados ​​tienden a ser menos extremistas en sus políticas y, en general, favorecen las posiciones de centro derecha.

Los especialistas en marketing de alimentos pueden comprender los problemas generales y comprender mejor cómo hacer que las cosas sucedan en la realidad.

Todo esto sugiere que los comercializadores de alimentos poseen una habilidad innata para intensificar y ayudar a resolver grandes problemas como la obesidad. Con esto quiero decir que son capaces de comprender los problemas generales propuestos por los defensores de la salud, pero con una mejor comprensión de cómo hacer que las cosas sucedan en la realidad. Y aportan una perspectiva estratégica a más largo plazo que los supermercados y restaurantes orientados a corto plazo.

Debido a que poseen estas habilidades, los especialistas en marketing de marcas deberían poder hacer heno rápido resolviendo la obesidad. Entonces, ¿qué los detiene? ¿Qué los hace comportarse … más como sólidos? La respuesta es simple: presión para cumplir con sus objetivos de ganancias finales. Wall Street atrae y las ganancias trimestrales triunfan sobre las intenciones altruistas. Esto significa que las habilidades de resolución de problemas de los comercializadores de productos envasados ​​no se aprovechan al máximo.

Además de la presión para generar ganancias a corto plazo, interviene otro factor. A los especialistas en marketing se les confía el cuidado y la alimentación de sus marcas asignadas, y adoptan el papel de un padre protector. Lío con mi "bebé" y tendrás una pelea en tus manos. Y los gerentes son recompensados ​​dependiendo de qué tan bien críen a sus bebés, en forma de ganancias, participación de mercado y lealtad de los clientes.

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Entonces, cuando los activistas de la salud más parecidos al gas emiten un FATwah para gravar los refrescos o para criminalizar el sodio, la reacción corporativa es inmediata y firme: es hora de proteger al bebé, como lo haría cualquier padre que se precie. Esta es la dinámica que se desata cuando se proponen medidas más punitivas en un intento por cambiar el comportamiento de los especialistas en marketing.

Veamos un ejemplo reciente: los impuestos a las bebidas gaseosas. Después de que varios estados y municipios presentaran iniciativas para gravar las bebidas azucaradas bajo el supuesto de que la reducción del consumo de refrescos reduciría las tasas de obesidad, la industria respondió con defensas masivas de sus marcas icónicas.

Los análisis han demostrado que un impuesto del 10 por ciento sobre los refrescos reduciría el consumo en aproximadamente un 8 por ciento (consulte este informe del Centro Rudd de Política Alimentaria y Obesidad de Yale, por ejemplo). Un beneficio adicional de un impuesto de un centavo por onza ofrecería un ingreso extraordinario anual de $ 14.9 mil millones a las tesorerías del gobierno. Ciudades y estados, desde Filadelfia hasta San Francisco, el estado de Nueva York y Missouri, han estado considerando tales impuestos.

¿Entonces qué pasó? Bajo ataque y protegiendo a sus bebés de marca, los comercializadores de alimentos normalmente equilibrados hicieron lo que mejor saben hacer: gastar millones para aplastar el asalto competitivo.

Por lo tanto, si atacar a las empresas de alimentos no es la mejor manera para que los investigadores y los activistas de la salud solucionen la obesidad, debe haber una mejor manera de aprovechar la "alambrado" de los chicos de la comida. Lo que ha faltado en el debate sobre la obesidad es una estrategia que alinee las necesidades de los comercializadores de alimentos con el imperativo de salud pública para reducir las tasas de obesidad.

Entonces, ¿cómo se puede motivar a los vendedores de alimentos a cambiar? No tratando de castigarlos con impuestos, prohibiciones y limitaciones de ingredientes, sino simplemente demostrándoles cómo pueden mejorar sus medidas métricas más preciadas, a saber, ganancias, ventas, participación de mercado, lealtad del cliente y reputación.

Las tácticas y los argumentos que se han adelantado hasta la fecha han suscitado la reacción exactamente opuesta de los comercializadores de alimentos como se pretendía. Al diseñar programas que ayuden a los comercializadores de alimentos a actuar en su propio interés, los defensores de la salud pública pueden encender una ola de cooperación de la industria que acelerará la reducción del exceso de calorías para la venta.

En lugar de seguir intentando destruir la esencia misma de la forma en que operan las empresas alimentarias, sería mejor que tomáramos el camino contrario; es decir, encontrar formas de poner en marcha esas vastas máquinas de marketing y comunicaciones para ayudar a resolver el problema.

Entonces, ¿qué puede hacerse? Sintonice la próxima vez.

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Como padre de una hija en su último año de escuela secundaria, no me faltan temas para mantenerme despierto por la noche. ¿Ingresará a la universidad? ¿Podremos pagarlo? ¿Estará segura y feliz por su cuenta? ¿Lo haremos?

Y, sin embargo, en un caso clásico de desplazamiento, toda mi ansiedad parece concentrarse en torno a un tema: sin que yo la sirva, ¿qué va a comer este niño?

En una familia de amantes de la comida, gente que se preocupa profundamente por lo que hay para cenar, mi hija mayor es la intelectual distraída, que parece subsistir con éter y ocasionalmente con aceitunas. Delgada como un hueso, siempre hambrienta, devorará con gratitud todo lo que se le ponga delante, pero no hará ningún movimiento para prepararlo ella misma. Ella golpea la casa al final del día, tira sus libros junto a la puerta y se dirige directamente a la cocina. "¡Estoy hambriento!" Ella gimirá, con una voz tan cargada de drama que casi creerás que está agotada por sus últimas respiraciones. Pero el simple hecho de abrir el frigorífico parece agotar toda su iniciativa culinaria. El frigorífico se puede abastecer de alimentos: quesos artesanos maduros rezumando en sus envoltorios encerados; verduras tiernas del mercado de agricultores que llenan la papelera; rebanadas finas como el papel de prosciutto esperando ser envueltas alrededor de un Grissino. Pero a menos que ya haya un plato de comida preparado, básicamente, a menos que haya un plato caliente de tortellini en brodo esperando su cuchara, se queda sin vapor. "Oh no importa," murmura y muerde media galleta.

En un momento en que muchos padres se concentran como nunca antes en lo que alimentan a sus hijos, esos niños a menudo llegan a los 18 años sin la más remota idea de cómo alimentarse por sí mismos.

Me he visto obligada a reconocer que, aunque es una persona tan inteligente, capaz y organizada como la que he conocido, mi hija es absolutamente inepta en la cocina. Le tiene miedo al horno, dice no tener idea de cómo aderezar una ensalada y no puede cascar un huevo sin perder la mitad de la clara en el suelo. ¿Cómo pasó esto? En una familia de cocineros, ¿cómo ha llegado a una edad cercana a la madurez mientras se aferra a un analfabetismo culinario casi total?

Claramente, es (principalmente) mi culpa. No puedo resistirme a alimentarla opinionesdeproductos.top más de lo que puedo amarla, y ella juega conmigo como una profesional. "¿Me harías popovers para el desayuno?" ella engatusa un domingo por la mañana. "¿Por favor? Tus popovers son tan buenos." Y aunque todos los demás han comido horas antes y la cocina está limpia, cojo un batidor. En una mañana de escuela, aunque llego tarde al trabajo, ella suplica: "Puedes hacerme eso frittata di pasta para llevar para el almuerzo? La comida de la cafetería es tan repugnante." Y de alguna manera, me encuentro encendiendo la estufa y chisporroteando espaguetis fríos en aceite.

Así que adelante y reprendeme: cuando se trata de almorzar, soy un fracaso en el amor duro.

Pero mientras asumo la mayor parte de la culpa, tengo que poner la mitad de las vidas sobreprogramadas y con exceso de trabajo que llevan todos nuestros hijos de alto rendimiento. Pasan directamente de sus horas de escuela a la práctica de fútbol, ​​al conjunto de cámara oa la tutoría voluntaria; entran tambaleándose al anochecer y se dirigen a sus habitaciones para hacer traducciones al latín y estudiar para los exámenes de química. Cuando llegan a la escuela secundaria, el tiempo libre es inexistente; Las largas horas de estar en la cocina, ver a un padre o abuelo cocinar, dar una mano casualmente mientras lamían las cucharas y mordisqueaban las cáscaras, son recuerdos lejanos. Aparte del ocasional lote de brownies, con cada año que pasa, y cada actividad agregada al horario, pasan menos tiempo en la cocina. Y así, en un momento en que muchos padres se concentran como nunca antes en lo que alimentan a sus hijos, esos niños a menudo llegan a los 18 años sin la más remota idea de cómo alimentarse por sí mismos.

Ciertamente hay excepciones. Mi hija menor, por ejemplo, es claramente una cocinera en ciernes. A los 10 años, mientras vivía en Italia, anunció un sábado que le gustaría un plato clásico de tagliatelle al ragù para la cena. Cuando le respondí que tenía otros planes, se dirigió a los mercados públicos, recorrió los puestos de carnicería y los vendedores de verduras y volvió a casa para hacerlo ella misma.

Su hermana mayor, por el contrario, pronto haría su propio ragú como si cortara su propio cepillo de dientes de la corteza de los árboles.

Entonces, forzado a actuar por su inminente partida, he estado tratando de calmar mi ansiedad con lecciones de cocina. Armado con sus platos favoritos, la he entrenado a regañadientes a través de un lote de potstickers de cerdo y chili. La llevé paso a paso a través de una olla de sopa de calabaza. Aprendió, a regañadientes, a hornear una papa.

Y hemos hecho algunos progresos. Ella preparó un tazón de guacamole como bocadillo. Quería un poco de mayonesa picante para un sándwich y, bajo mi dirección, lo hizo ella misma, con una pizca de lima y sriracha.

Y, sin embargo, no puedo sentirme demasiado complaciente. "Tengo tanta hambre" se lamentó el domingo pasado por la mañana. "Quiero papas fritas y una tortilla de queso feta." Me mantuve firme. "Esos son fáciles" Señalé. "Saca los ingredientes y te lo explicaré." Abrió la nevera y se quedó allí un momento, contemplando el cartón de huevos frescos, la mantequilla irlandesa, el queso feta de oveja flotando en salmuera. Luego cerró la puerta. "Oh no importa," murmuró. "Solo tomaré una aceituna."

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La administración Obama y la industria alimentaria son profundas "en la maleza," trabajando para revisar los estándares de etiquetado nutricional en la parte frontal del producto, dijo hoy Zeke Emanuel, asesor principal de la Oficina de Administración y Presupuesto en el Festival de Ideas de Washington. Emanuel y Sam Kass, un chef de la Casa Blanca y galán local de DC, actualizaron el estado de la Primera Dama "Vamos a movernos" Iniciativa para combatir la obesidad infantil, que arrancó hace más de un año. "Imagine una familia que recorre el pasillo de compras con tres niños en media hora para obtener la comida para una semana. Podemos destilar información para decidir qué comprar cuando están en ese contexto," Dijo Kass. Pero la industria alimentaria quiere mantener el mayor control posible por parte del producto alimenticio al que se enfrentan los padres y los niños. Pero el gobierno quiere "estandarizar" parte de ella, tal vez para incluir el nivel de "calorías, sal, azúcar, grasas," Dijo Emanuel. Kass se apresuró a decir: "La industria alimentaria está trabajando arduamente para tratar de resolver esto con nosotros." En mayo, la Administración de Alimentos y Medicamentos envió una carta a los fabricantes de alimentos advirtiéndoles que la agencia estaba examinando más de cerca las etiquetas frontales existentes para asegurarse de que fueran precisas. El año pasado, la FDA se opuso a las palabras "Elección inteligente" en la caja de bucles de frutas. Antes de llegar a la Casa Blanca, la Primera Dama le dejó en claro a Kass, entonces chef privado de la familia en Chicago, que quería predicar con el ejemplo. "Dejó en claro que toda la comida que se sirve en la Casa Blanca, desde las comidas del personal hasta las cenas de los miembros de la familia y lo que le estábamos sirviendo a la familia, tenía que representar los temas generales de lo que nos importaba," Kass dijo que el impulso para la iniciativa provino de otros chefs, cientos de los cuales se unieron a la Primera Dama en la Casa Blanca a principios de este año. Se les ha animado a tomar el mensaje de la Primera Dama y adoptar escuelas individuales en el lugar donde viven. Pero muchas escuelas, señaló Emanuel, ya no tienen cocinas, sino que sirven comidas producidas en otros lugares. Con ese fin, varias empresas han acordado donar ollas, sartenes y quemadores a 1.000 escuelas. Las otras microiniciativas que Kass ayudó a montar la Primera Dama, el jardín de la Casa Blanca y un mercado de agricultores, han atraído la atención mundial. Kass dijo que Michelle Obama observa regularmente cómo, cuando viaja por el mundo, las primeras damas extranjeras le preguntan sobre el jardín. Corby Kummer de Atlantic moderó el panel.

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Considero que esta es la más simple y básica de todas las salsas para pasta, una que todo el mundo debería saber preparar. Un chile seco agrega un poco de mordisco y debo confesar que aunque me han informado con severidad que esto es muy poco ortodoxo, me gusta agregar perejil picado y queso parmigiano rallado si está disponible. Dado que los ingredientes son tan pocos, es muy importante que todos sean de excelente calidad.

2 porciones

• 200 gramos de espagueti (recomiendo pasta artesanal como la Rustichella d’Abruzzo) • 2 a 3 dientes de ajo pelados y aplastados ligeramente con la punta de un cuchillo • ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra • 1 chile seco entero, como el árbol • 3 cucharadas de perejil de hoja plana picado (opcional)

Trae una olla grande de agua con sal para hervir. Mientras tanto, a fuego medio-bajo, dore suavemente el ajo en dos cucharadas de aceite. Cuando el ajo esté dorado y aromático por ambos lados agregar el chile y el perejil y dejar que ambos se sofrían y condimenten el aceite. Si quieres la pasta picante, desmenuza el chile en el aceite. Para una salsa más suave, deje el chile entero. Tenga cuidado de no quemar ni sobrecalentar el aceite de oliva. Agrega las últimas dos cucharadas de aceite de oliva y retira del fuego y reserva. Cuando el agua empiece a hervir, cuece la pasta. Cuando la pasta esté lista, escurrir y mezclar inmediatamente con la mezcla de aceite y ajo. Si lo desea, espolvoree un poco de queso parmigiano rallado. Sirve y come inmediatamente.

Para leer la historia de Sara sobre las primeras etapas de la apertura de un restaurante que se especializará en pasta seca, haga clic aquí.

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En nuestro jardín en esta época del año, cultivo muchas verduras asiáticas por un par de razones. Primero, germinan y crecen extremadamente rápido, y segundo, los supermercados e incluso los mercados de agricultores tienden a tener solo una muestra. Los mercados asiáticos en los suburbios tienen más opciones, pero la calidad puede ser dudosa y las verduras no son orgánicas.

Así que cuando el calor del verano finalmente se calmó, sembré mizuna, mibuna, brócoli chino, daikon, bok choi, tat soi, dos variedades de col china, mostaza, nabos, zanahorias rojas, así como un par de variedades de lechuga que pude. no suelen encontrar, como un iceberg rojo, una reliquia. Me ahogaré en verduras asiáticas y lechuga en unas seis a 10 semanas y haré mi propio kimchi.

Pensé en este enfoque (cultivar lo que no se puede comprar) cuando leí este artículo interesante sobre un jardinero en Inglaterra, Mark Diacono, que tiene un libro nuevo, Sabor de lo inesperado. Habla de cómo decidió qué cultivar:

Investigué un poco, eliminando lo verdaderamente imposible, así como cualquier cosa barata y ampliamente disponible. Lo que quedó formó mi primera lista de deseos: moras, albaricoques, nísperos, caquis, membrillos, nueces, aceitunas, melocotones, nueces, mizuna, pimienta de Sichuan, kai lan y almendras. Qué menú. Otter Farm estaba en camino.

Además de eso, apostó que el cambio climático permitiría cultivar plantas más comunes en el Mediterráneo que en el Reino Unido.

Los albaricoques, melocotones y nectarinas, entre otros, recibirán suficiente sol en Inglaterra para madurar felizmente, pero las heladas pueden cortar la flor y acabar con cualquier posibilidad de fruta. Estaba convencido de que el cambio climático haría que esas heladas tardías fueran cada vez menos frecuentes, así que planté.

Lo que más me gustó fue esta lista de cómo pensar qué plantar.